鳳梨泡芙的製作方法有很多種，以下是一種常見的做法：
製作鳳梨皮。將室溫軟化的奶油與糖拌勻，加入少許鹽提味，然後加入低筋麵粉拌勻。將拌好的麵團搓成長條，用保鮮膜包好，放入冰櫃冷凍至少30分鐘。
製作泡芙體。將蛋打成蛋液，不必打到起泡。將水、奶油、鹽煮開後熄火，加入過篩的低筋麵粉，用耐熱刮刀拌勻，直到看不到乾粉。然後開小火煮，邊煮邊用刮刀攪拌，以免焦掉，煮至麵團收乾水分，這樣泡芙體更容易膨脹。
將拌好的面煳放入擠花袋中，擠出面煳在烤盤上，保持適當距離。
將冷凍好的鳳梨皮切片，蓋在擠好的面煳上。
預熱烤箱至200度，烤約25分鐘，烤制過程中不可開烤箱門。
製作內餡。可以選擇摩卡餡或卡士達餡等不同的餡料。摩卡餡的製作方法是：將即溶咖啡粉與熱水調勻，與打發的鮮奶油和卡士達粉混合均勻。卡士達餡的製作方法是：將牛奶溫熱，與蛋黃和低筋麵粉拌勻後，加入香草精，然後邊煮邊攪拌直至濃稠，熄火後加入奶油攪拌至溶解。
將餡料裝入擠花袋，從泡芙底部擠入餡料。
最後，可以用糖粉篩在泡芙表面作為裝飾。
根據個人口味和喜好，可以選擇不同的餡料和裝飾方式來製作鳳梨泡芙。