泥作是中國古代建築和裝修中的一個專業工種，主要負責使用泥灰進行建築和裝修工作。
在宋代《營造法式》中，泥作的任務包括抹灰、做壁畫牆面、砌築灶台、茶爐、射垛以及壘砌土牆等。抹灰是泥作的一項重要工作，主要用於防潮、防火、防寒、保護牆面、改善衛生條件、增加美觀。泥作的常用材料包括石灰、黃土、痲刀、青灰、紅土等，而工具則主要有木製或鐵製的抹子。
《營造法式》中詳細規定了抹灰的工序，包括使用不同質地的泥進行打底、找平、作襯，最後塗抹石灰泥並多次收壓以獲得光滑的表面。此外，如果需要在牆面上繪製壁畫，則會先按照抹灰的工序進行準備，然後進行繪畫。
清代時，《工程做法》將抹灰歸入瓦作，未列泥作。但泥作的技術和材料在歷史上有著悠久的套用，並對後來的建築和裝修產生了深遠的影響。