炒泥螺的做法如下：
將買回的活泥螺倒入菜籃子，加入15克鹽（比炒同量的菜加的鹽稍多些），順著同一方向篩動，以瀝出粘液，儘量瀝乾淨。
瀝水的同時，準備調料汁，將姜、蒜、蔥切成碎粒，放入同一小碗中，調勻。
將菜籃子中的泥螺倒入盆中，加入調料汁拌勻。
炒鍋倒入油，加熱至鍋冒青煙，將泥螺倒入鍋中爆炒，使用鍋鏟快速翻炒5下後迅速出鍋，成敗在此一步。
此外，還有其他做法，如先將泥螺焯水後瀝乾，再用油鍋炒，加入姜、蒜、辣椒等調料，快速翻炒後調味出鍋。或者，將泥螺在沸水中焯水後瀝乾，再用油鍋炒，加入蔥、姜、辣椒等調料，快速翻炒後調味出鍋。這些方法都能保持泥螺的鮮嫩口感。