泰北菜是泰國北部地區的傳統美食，以其獨特的味道和風味而聞名。泰北菜通常使用較少的椰漿和辣椒，而大量使用各種香料和草藥，如檸檬葉、檸檬草、羅勒、蒜、姜、洋蔥和小茴香等，以增添菜餚的口感和味道。泰北菜也常使用當地特有的食材，如山區的野菜和咖喱醬，常見的泰北菜包括咖喱、涼拌肉、炒米粉、烤肉串、炸雞等。
泰北菜的特點是「酸辣爽快」，香料比泰中、泰南放得更重，食材和口味要遠比中部曼谷「野」，由於地緣關係，泰北菜經常會出現深山裡特有的蔬菜和菌類。泰國菜有個特點，就是很多食物都要蘸著辣椒醬吃，而清邁的辣椒醬和曼谷酸甜略帶辣味的不同，常見的有兩種：辣椒番茄豬肉末和青辣椒醬。
泰北菜口味相對柔和，很少使用椰漿，遵循古法烹飪。以清邁菜為代表的泰北菜是紅、黃咖喱的絕學，從Kaeng Hung Le(含香料的咖喱)、Kaeng Khanun On(使用未成熟的鳳梨蜜所製作的咖喱)、Kaeng Hoa(炒咖喱)這些菜餚中，都能看出北部地區出色的調味能力。