泰式咖喱種類繁多，主要包括以下幾種：
黃咖喱：口感溫和，椰油和豆油的使用較多，香氣濃厚，主要來源於薑黃，適合搭配各種食材。
紅咖喱：以紅辣椒為主要原料，味道辛辣，適合搭配牛羊肉，能壓住肉類的膻味，增加風味。
綠咖喱：口味辣中帶酸，加入大量青辣椒和香茅，適合搭配海鮮和雞肉，常搭配小圓茄和豆角。
Massaman Curry：泰國南部咖喱的代表，包含多種香料如八角、豆蔻、孜然等，味道鹹甜適中，不過分辣，被CNN Travel評為「世界50種最佳料理」之一。
Panang Curry：起源於寮國，甜鹹味交織，加入椰奶和花生碎，咖喱醬濃稠，常與牛肉、雞肉搭配。
以上是泰式咖喱的主要種類，每種咖喱都有其獨特的口感和搭配食材。