泰式咖喱炒蟹是一道美味的泰國菜餚，其製作過程如下：
將螃蟹清洗乾淨，從中間分開，用刀背折斷蟹爪。切割時需小心。
將切好的蟹塊浸入生粉中，確保切面朝下。然後逐個將蟹塊裹上生粉後放入油鍋中油炸，直至金黃後撈出。
倒掉鍋中多餘的油，加熱後放入切好的洋蔥、蔥、辣椒和芹菜翻炒至香。
倒入適量高湯，放入炸好的蟹塊，加入魚露、咖喱粉和白糖調味，用大火煮5分鐘。
將雞蛋打成蛋液，加入適量椰奶後攪拌均勻。當鍋中湯汁沸騰時，倒入蛋液並快速攪拌，直至蛋液形成蛋花。
轉小火，讓湯汁稍微收汁。注意，加了魚露就不用再放精鹽，這是泰國當地的做法。
最後，撒上蔥花即可出鍋擺盤，享用美味的泰式咖喱炒蟹。