韭苔炒老臘肉的做法如下：
將韭菜苔清洗乾淨，切去根部老的部分，並將花苞掐掉，切成約五厘米長的段，用流動的清水多清洗幾遍，洗去表面的灰塵和雜質，控乾水分備用。
將臘肉清洗乾淨，放入鍋中加水煮沸，煮約十五分鐘後撈出，放涼至不燙手，切成厚片。
準備一些紅辣椒，切條或片，用於搭配顏色。
熱鍋加油，油熱後放入臘肉翻炒至熟透，炒出香味。
加入韭菜苔和紅辣椒，開大火快速翻炒至韭菜苔略微變翠綠色。
加入適量的鹽、雞精和蚝油調味，炒至調料融化，使所有食材的香味充分融合。
翻炒均勻後即可出鍋裝盤享用。
這樣一道簡單美味的韭苔炒臘肉就完成了，既保留了臘肉的獨特風味，又使韭菜苔的清脆口感得到充分展現，非常適合作為家常菜餚。