泰式烤肉的製作方法如下：
準備豬頸肉。將豬頸肉清洗乾淨，切成適當大小的塊狀。
醃製肉塊。用叉子或小刀在肉塊上戳出小孔，以便調料更好地滲透。準備一個碗，加入蚝油、魚露、生抽、老抽（或醬油）、糖、白鬍椒粉、蒜末和香菜末。將這些調料與肉塊充分混合，確保每塊肉都均勻塗滿調料。
醃製肉塊。將混合好的肉塊用保鮮膜包裹好，放入冰櫃冷藏醃製。時間至少為兩小時，最好過夜，以便肉塊更加入味。
烤制肉塊。將醃製好的肉塊取出，放置在烤盤上。預熱烤箱至200°C至220°C，將肉塊放入烤箱中烤制。烤制時間大約為25至30分鐘，期間可以根據需要翻面，以使肉塊受熱均勻。
刷上醬汁。在烤制過程中，可以在肉塊上刷上椰漿、蜂蜜或其他喜歡的醬汁，以增加風味和色澤。
完成烤肉。烤肉完成後，取出稍微冷卻後即可切片食用。可以搭配泰式蘸水或泰式糯米飯，增加風味。
以上步驟可以根據個人口味和烤箱的具體情況進行適當調整。