泰式酸辣雞的做法如下：
將雞肉用基本調料（醬油、糖、鹽）醃製10分鐘，然後加入適量生粉、水和油再醃製5分鐘。
在鍋中加熱油，爆香蒜蓉至金黃色，加入雞肉炒至表面變色，然後盛出備用。
鍋中再加油，加入洋蔥炒至軟熟，再加入青椒和菠蘿片略炒。
將雞肉、2湯匙水和2湯匙罐頭菠蘿甜水、九層塔葉一起煮4~6分鐘。
加入汁料（如泰式酸辣醬、生抽等），快速炒勻至收汁即可。
此外，還有一些變化做法，例如將雞腿洗淨後煮熟，撕成小塊，加入檸檬片、小米辣和香菜，再加入泰式酸辣汁等調料拌勻。或者將雞胸肉煮熟後撕成絲，加入檸檬片、味達美泰式酸辣汁等調料拌勻，冷藏兩小時入味。這些做法都能製作出美味的泰式酸辣雞。