洋姜的吃法有很多種，以下列舉幾種常見的：
涼拌洋姜：將洋姜洗淨後切成細絲，加入少許鹽、醋、香油或者花椒油等調味料拌勻即可。這道菜口感爽脆，十分開胃。
洋姜醃製：洋姜也可以醃製成鹹菜，口感酸辣可口。具體做法是將洋姜洗淨切片，加入鹽、糖、醋、辣椒等調料醃製一段時間，待其入味後即可食用。
炒洋姜：洋姜可以和蔬菜、肉類等食材一起炒制。例如，洋姜炒肉絲、洋姜炒雞蛋、洋姜炒豆腐等。在炒制時，先將洋姜切成絲狀或塊狀，再與其他食材一起翻炒至熟，加入適量的調味料即可。
洋姜燉湯：洋姜還可以用來燉湯，如洋姜雞湯、洋姜排骨湯等。將洋姜與其他食材一起放入鍋中，加入適量的水，用小火慢燉至湯汁濃稠，這樣可以讓洋姜的營養成分充分融入到湯中，提高湯的營養價值。
此外，洋姜還可以用來做糖水、烤制等，食用方法多樣，可以根據個人口味選擇喜歡的吃法。
需要注意的是，在處理洋姜時，因為其表面可能帶有泥土，所以需要反覆清洗以確保乾淨。同時，在烹飪過程中，可以根據個人口味適量添加調味料，以獲得更好的口感。