醃製洋姜的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
清洗洋姜。使用刷子或百潔布清洗洋姜，去除表面的泥土，也可以削去洋姜的外皮，以去除較髒或發黑的部分，然後徹底沖洗乾淨。
晾乾水分。將清洗乾淨的洋姜放在透氣的工具上，如筐子或晾曬網上，晾乾表面水分。
切片。將晾乾的洋姜切成片狀，厚度約0.2~0.3公分。
調味。將切好的洋姜放入大盆中，加入適量的鹽、糖、生抽、老抽、米醋、白酒等調味料，根據口味可以加入蒜片、辣椒絲、薑片等，用手輕輕抓勻，使調味料均勻分布。
裝入容器。將調味後的洋姜放入乾淨的玻璃瓶或瓦罐中，確保洋姜完全被調味料覆蓋，如果需要，可以加入一些高度白酒作為防腐劑。
密封保存。密封容器，放在陰涼乾燥處醃製，醃製時間一般為一周到半個月，期間可以偶爾搖動或翻動容器，以確保醃製均勻。
食用。醃製完成後，取出洋姜，即可食用。如需長期保存，可放在乾燥通風的地方。