洋芋卷是雲南的特色小吃,主要食材是土豆,輔料為麵粉,調料包括油、鹽、味素。製作過程如下:
將土豆切成細絲,放入九成熱的油鍋內煸炒3~4分鐘。
加入切細的青椒,再翻炒幾下,放上鹽、味素,即可出鍋。
將出鍋的土豆絲放入提前做好的薄餅里,用手將其捲起來,變成洋芋卷。
有些地方會加上鮮肉絲或者是火腿腸,口感鮮嫩美味。
此外,還有一種製作方法是先把切得極細的洋芋絲放進盆里,調入鹽、五香粉、芝痲、蔥花等拌勻,再鋪到擀好的麵皮上,攤開抹勻後,用手從一邊慢慢捲起,一匝一匝,直接捲成一長圓筒狀,再用手輕輕壓扁,然後切成六七厘米長的小段段,放進鍋里去蒸。約莫二十分鐘,花捲熟了,用筷頭挑起三兩個壓進碗裡,澆上油炸辣子蒜和醬油醋,就可食用了。