想要蒸出的洋芋叉叉散開，可以採取以下步驟：
準備洋芋，去皮後擦成絲，用清水去除表面的澱粉，然後瀝乾水分，確保洋芋絲潮濕但容器中沒有多餘水分。
在洋芋絲中加入麵粉，直到每根土豆絲上都均勻裹上一層麵粉，注意麵粉的量，以免過多導致粘連。
將拌好的洋芋絲平鋪在蒸鍋中，注意不要讓蒸鍋漏氣，並在上面放置一個重物，以防止水分滴入，用開水蒸製，時間控制在8到15分鐘，注意蒸的時間不宜過長，以免洋芋叉叉粘連。
蒸好後，取出洋芋叉叉並晾涼，以防在炒制時粘鍋。
此外，在拌麵粉時，應確保洋芋絲不粘手，看到每個洋芋絲上都裹著麵粉為宜。通過以上步驟，可以製作出散開的洋芋叉叉。