洋芋泥（土豆泥）是一種美味的家常菜，做法多樣。以下是一種常見的做法：
準備材料。選擇兩到三個黃心土豆，因為黃心土豆質地更軟糯，味道更好。去皮後，將土豆切成片，厚度適中。
蒸煮土豆。將切好的土豆放入盤中，蒸約10至15分鐘，直到可以輕鬆用筷子穿透。
準備配料。可以準備一些火腿、蔥、香菜、紅椒等，切成小丁備用。另外，準備一些肉末（如豬肉）、黃油、牛奶和調料（如生抽、蚝油、胡椒粉等）。
製作土豆泥。將蒸熟的土豆放入碗中，用勺子或叉子壓成泥。在土豆泥中加入少許鹽和胡椒粉調味。
炒制配料。在鍋中融化一些黃油，加入肉末、火腿、蔥花、香菜等配料炒香。加入適量的調料，如生抽、老抽、料酒等。
混合。將炒好的配料和土豆泥混合均勻。根據需要加入牛奶或奶油調整口感。
調味。最後加入鹽、胡椒粉等調味料，確保味道平衡。
裝盤。將土豆泥放入盤中，可以根據喜好整形，如堆成小山狀或在中間挖一個小洞。
淋醬。可以選擇自製的調料汁或者蔥油等淋在土豆泥上增加風味。
這是一種基本的洋芋泥做法，可以根據個人口味和喜好調整配料和調味品。