洋芋粑是貴州省貴陽市的一種特色小吃，以其外焦里嫩、香脆可口而聞名，保留了洋芋（土豆）的清香甜味。製作洋芋粑通常包括以下步驟：
選擇土豆。優先選用貴州產的高山黃心土豆，因為其澱粉含量高、香味濃郁。土豆清洗乾淨後，上鍋蒸熟，蒸熟後趁熱去皮。
製作土豆泥。將蒸熟的土豆捏成泥狀，加入玉米澱粉、食用鹽、蔥花等調料，拌勻。
成型。將土豆泥放入模具中壓緊壓實，形成洋芋粑的形狀。
煎制。在平底鍋中，加入適量的油，用小火煎制洋芋粑至兩面金黃。
此外，根據個人口味，可以在洋芋粑上撒上辣椒粉、澆上稀釋的甜醬等調味料。洋芋粑不僅可以直接食用，還可以搭配不同的蘸料和配菜一起食用，如折耳根、酸蘿蔔等。