菜籽油 炸蝦片通常使用的是菜籽油。在炸制過程中，需要將油燒開後關火，等待油溫自然冷卻到六成熱時，再倒入蝦片進行炸制。這樣，不需要再次開火，利用剩餘的油溫就可以將蝦片炸至酥脆。炸好的蝦片應使用大漏勺撈出，瀝乾油後裝盤。