製作洗米水醃酸菜的方法如下：
準備新鮮的芥菜或其他應季蔬菜，清洗乾淨後，放到通風的地方晾乾。
準備大米和清水，將大米淘洗兩遍，製成淘米水。
將淘米水倒入鍋中，大火燒開後，將蔬菜放入鍋中燙15秒左右，直到顏色變為綠色。
燙好的蔬菜放入乾淨的容器中，加入適量的食鹽和白醋（可選），然後倒入淘米水，水量應沒過蔬菜。
蓋上容器蓋子，放在陰涼處發酵，時間大約為1至3天，具體時間取決於蔬菜種類和個人口味偏好。
發酵完成後，酸菜即可食用，可以用來炒肉、炒魚或製作酸菜魚等美食。
以上步驟可根據個人喜好和實際情況進行適當調整，以達到最佳的醃製效果和口感。