流沙包不流沙的原因可能包括以下幾點：
餡料比例問題：如果鹹蛋黃過大或黃油和水的比例不當，可能導致餡料在未加入吉利丁時就呈現出偏固態的效果。建議增加黃油量或適當減少鹹蛋黃的量，以改善流沙效果。
溫度影響：流沙包需要在熱乎乎的狀態下才能展現出流沙效果。一旦冷卻，流沙效果會大大減弱。
餡料製作過程：在準備餡料時，應確保鹹蛋黃蒸熟後搗碎並過濾，以使口感更加細膩。加入奶粉、黃油和白糖後，要確保餡料混合均勻，並冷藏適當時間。如果黃油放得較少，也可能導致流沙效果不佳。
麵團製作：在製作麵團時，要加入酵母、白糖，並用溫水和面，確保麵團醒發至適當大小。麵團的醒發程度也會影響到流沙包的整體效果。
綜上所述，要製作出流沙效果良好的流沙包，需要注意餡料的比例、溫度控制、餡料製作的每一個細節，以及麵團的製作過程。