海哲皮是海哲的製成品，屬於腔腸動物門缽水母綱。海哲，也稱水母或白皮子，其傘蓋狀的身體通體呈半透明，顏色通常為白色、乳白色或淡黃色。海哲皮是一層膠質物，具有很高的營養價值。
海哲皮在中醫中被認為具有清熱解毒、消腫降壓、軟堅化痰及抑癌作用。它含有人體所需的多種營養成分，尤其富含碘，對於人體有益。海哲皮還含有類似於乙醯膽鹼的物質，能夠擴張血管，降低血壓。此外，海哲皮還能潤腸通便、清熱化痰，對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕性關節炎等疾病有益，並有防治腫瘤的作用。
海哲皮在食用前需要經過清洗以去除砂粒和鹽分，並用熱水焯一下。通常將海哲皮切成絲狀後用作涼拌菜，如海蜇皮拌白菜心等。在選擇海哲皮時，應挑選表面濕潤、有光澤、呈白色、乳白色或淡黃色，且表面沒有明顯紅點的產品。保存時，應將其浸泡後放入冰櫃保鮮，並確保容器密封。