製作海底撈蝦滑的步驟如下：
準備新鮮的蝦，去殼、去蝦線，並清洗乾淨。
將蝦剁成泥狀或用攪拌機打成泥，保持一定的顆粒感以增加口感。
加入一箇蛋清、鹽、白鬍椒粉、蔥姜水、澱粉（可以是木薯澱粉或細紅薯澱粉）到蝦泥中。
用筷子朝一箇方向攪拌蝦泥，直至出現明顯的蓬鬆感，這一步驟需要耐心，以確保蝦滑的質地Q彈。
將攪拌好的蝦泥裝入裱花袋中，或者徒手擠成小球狀。
燒開水，將蝦滑擠入水中，煮至浮起即可撈出。
可選調味料包括小米辣、檸檬片、小蔥、香菜、白芝麻、蒜末、生抽、蠔油、白糖和香醋，根據個人口味調配。
煮好的蝦滑與調味料混合均勻後，可以加入涼白開水調整口感。
以上方法結合了不同的製作技巧和調味建議，可以根據個人喜好和食材的實際情況進行調整。