可可固形物含量是指 朱古力中可可 乾物 質的 總量， 包括可可粉、可可液 塊和可可脂等。 這 個概念 用於衡量 朱古力的可可含量， 從而影 響 朱古力的口感和 風味。不同 類型和品 質的 朱古力，其可可固形物含量也有所不同。例如：
黑 朱古力。其可可固形物含量通常在70%到99%之 間，或者乳 質含量少 於12%。
普通 朱古力。如果 總可可固形物含量在50%到70%之 間，一般 會被 認 為是平衡口感和苦味的理想 選 擇。
對於 實 驗用途的 朱古力。其可可固形物的含量通常不低 於70%。
高值化可可 產品。比如某些特殊 風味的 朱古力，其可可固形物含量可高 達96%。
此外，根 據相 關 標準，黑 朱古力的 總可可固形物含量 應≥30%，而如果可可固形物含量低 於30%， 將 無法 達到特定的健康效果。