海底撈的鍋底種類非常豐富，包括但不限於以下幾種：
經典麻辣鍋底：以辣椒醬、泰國椒、豆花醬等爲主要配料，適合愛喫辣的顧客。
清油麻辣鍋底：以清油和辣椒爲主要配料，口味清爽。
番茄鍋底：使用優質番茄製成番茄醬，口味濃郁，適合喜歡番茄口味的顧客。
菌湯鍋底：慢火熬煮的菌湯，適合不喜歡喫辣的顧客。
真香鍋底：以五香牛肉粒、牛肉醬等爲主要配料，香氣四溢。
泰式冬陰功鍋底：以泰式辣椒、海鮮醬等爲主要配料，口味酸辣。
此外，還有金磚牛油鍋底、羊蠍子鍋底、昆布鍋底等多種選擇，滿足不同顧客的口味需求。海底撈還提供DIY鍋底，顧客可以根據自己的喜好調配不同的配料，製作出獨一無二的鍋底。以上信息僅供參考，具體鍋底種類和口味可能會因地區和門店而異。