海明威《老人與海》中的佳句有：
1. 每一天都是一個新的開始。
2. 到現在為止，是風和日麗的時節。活在每一天都是現在，沒有一點點的前因後果。這是一片簡單的美景，老人也很簡單。把這樣的事寫得像抒情詩似的，成為一篇清新的作品。
3. 一個人並不是生來要給打敗的，你盡可把他消滅掉，可就是打不敗他。
《老人與海》是現代作家海明威創作的一部中篇小說，該小說是海明威的代表作之一，被認為是20世紀最偉大的小說之一。它以一個老年漁夫為故事敘述者，講述了老漁夫在海上的捕魚經歷。同時，這部小說也描繪了大海的壯闊和老人孤獨的精神世界。
以上只是冰山一角，建議閱讀原著深入理解。