海藻酸鈉是一種從海帶、海藻等藻類中提取的天然多糖聚合物，也被稱為海帶膠。它是一種無色透明的水溶性粘稠液體，由β-D-甘露糖醛酸和α-L-古洛糖醛酸按(1→4)鍵連線而成，是一種天然多糖。海藻酸鈉在食品、醫藥、日用化工和生物技術等領域有廣泛套用。在食品領域，它可以作為冰淇淋、糖水冰糕、冰果子露、冰凍牛奶的穩固劑，也可做成各種凝膠食品，還可以作為麵包的糖衣、加餡填料、點心的塗蓋層、罐頭食品等自凝形成劑。此外，海藻酸鈉還具有增稠性好、成膜性好、凝膠強度高等特點，能夠改善胃腸道的功能，保護胃和食道黏膜。
海藻酸鈉對人體並無明顯害處，反而有多種益處。