海米拌芹菜是一道美味的冷盤，做法如下：
準備新鮮的芹菜，去掉葉子並洗淨，然後切成小段，如果芹菜較粗，可以從中剖成兩片或切成絲，更易入味。
在鍋中燒水，水冒泡後加入芹菜段，快速焯水，然後迅速撈出並放入準備好的涼水中浸泡，這一步可以破壞芹菜的纖維結構，使芹菜更加爽脆。
準備海米，將其放入溫水中提前泡發，因為海米本身較鹹。
芹菜泡涼後，撈出並控乾水分，放入碗中，加入泡好的海米。根據個人口味，可以加入蒜末、鹽、生抽、陳醋等調料，如果喜歡，也可以加入少許白糖增鮮。
最後，可以加入適量的辣椒油、香油或花椒油增加風味，然後拌勻即可。
需要注意的是，芹菜應選用嫩一些的，焯水時間不宜過長，以免芹菜變老失去脆感。刀工不好的話，可以嘗試將芹菜切成絲或使用剪刀剪。