海膽吃什麼部位

生殖腺

海膽的可食用部位主要是其生殖腺，也就是所謂的“海膽黃”。

海膽黃佔海膽全重的8%到15%，富含蛋白質、氨基酸、不飽和脂肪酸等營養成分。在食用時，通常將海膽黃從海膽殼中挖出，可以直接生喫或者用於製作各種料理，如海膽蒸蛋或海膽餡水餃等。海膽黃在繁殖季節味道最佳，此時的海膽最爲肥美。

需要注意的是，海膽的其他部位，如消化道和內臟，通常是不適宜食用的。