海膽炒飯的做法如下：
準備原料。海膽、隔夜米飯、雞蛋、小蔥、生薑、大蒜、鹽、生抽、蒜苗。海膽需要提前解凍，並和蔥薑汁一起醃製5分鐘以去除腥味。
醃製海膽。將海膽和薑蓉混合均勻備用。
炒雞蛋。將雞蛋打散，在油鍋中炒成碎粒狀後盛出備用。
炒海膽。在油鍋中加入蔥花和蒜末炒出香味，然後加入海膽炒至金黃，略幹，聞到海膽和姜、蒜的香味後盛出。
炒米飯。將米飯倒入油鍋中炒散，可以提前將米飯和蛋黃混合，淋一些油防止粘連。
調味。加入適量的鹽調味，如果需要可以加入一些生抽增加風味。
混合翻炒。將炒好的海膽和雞蛋重新加入米飯中，混合均勻後即可出鍋。
最後裝飾。可以撒上蔥花或蒜苗增加香氣。
以上步驟可以製作出美味的海膽炒飯。根據個人口味，可以適當調整配料和調味品的用量。