海蜇的加工方法主要包括以下幾個步驟:
初加工。使用竹刀切割海蜇的身體,分離出頸部和頭部,去除白色膏膜和血衣,然後用海水清洗乾淨。
醃製。將海蜇浸泡在含有明礬和鹽的水中,進行醃製。這個過程中,海蜇會吸收礬液,然後撈出並放置一段時間,以瀝乾水分。
二礬和三礬加工。進一步使用鹽和明礬的混合物對海蜇進行醃製,以減少其重量並增加韌性。
清洗和切割。將醃製後的海蜇清洗乾淨,並根據需要切割成不同的形狀,如絲或片。
調味和烹飪。海蜇可以用清水浸泡以去除多餘的鹽分和澀味,然後根據個人口味添加調味料,如生抽、陳醋、白糖、蒜蓉、小米椒、芝痲油等,可以涼拌、炒制或製作其他菜餚。
這些步驟共同構成了海蜇加工的基本流程,不同地區和家庭可能會有各自獨特的處理方法,但基本原理是相同的。