消毒櫃的原理可以分為以下幾種：
紫外線消毒。紫外線消毒櫃利用紫外線照射細菌和病毒，破壞其DNA結構，從而達到殺菌的效果。紫外線的殺菌效果與其照射強度和時間有關，能夠殺滅99%以上的微生物。
高溫消毒。高溫消毒櫃通過產生高溫（通常超過100°C）來加熱餐具，使細菌和病毒的蛋白質變性，從而殺死微生物。這種消毒方式通常使用遠紅外線加熱。
臭氧消毒。臭氧消毒櫃通過產生臭氧氣體來消毒。臭氧具有強氧化性，能夠破壞細菌和病毒的細胞結構，進而達到殺菌的效果。臭氧發生器通常通過化學或電氣方式產生。
除了單獨使用這些方法外，消毒櫃也可能結合兩種或多種技術以提高消毒效果。例如，紫外線消毒櫃可能結合臭氧發生器來彌補紫外線消毒的不足。在使用消毒櫃時，用戶應注意其使用方法和限制條件，以確保消毒效果。