製作涮牛肉的過程主要包括以下步驟：
選材。選擇新鮮的牛肉，牛肩、牛脊或牛肚部位的肉質較嫩，口感更好，避免選擇有異味或質地硬的牛肉。
切肉。將牛肉切成薄片，薄片更容易煮熟並保持嫩滑的口感，切好的牛肉片厚度應在2至3毫米左右。
醃製。用適量的鹽、料酒、生抽、澱粉、蛋清等調料醃製牛肉片，可以根據個人口味加入薑末、蔥花等提味，醃製時間一般在20至30分鐘左右。
準備配菜。選擇喜歡的蔬菜，如豆芽、菠菜、生菜、金針菇等，這些蔬菜可以增添色彩並提供額外的口感。
涮煮牛肉和配菜。在涮鍋中加入適量的清水並加熱至適宜溫度（一般控制在80°C至90°C之間），將切好的牛肉片和配菜依次放入涮鍋中，小心翻動以確保均勻受熱，根據個人喜好和口感掌握涮煮的時間，一般10至20秒即可。
調味。根據個人口味選擇不同的蘸料，如芝痲醬、花生醬、沙茶醬等，可以加入適量的香菜、蔥花、蒜泥等提味調料。
涮牛肉的關鍵在於牛肉的新鮮度、切片的薄厚、醃製的調料以及掌握好涮煮的時間和溫度，通過這些步驟可以製作出美味可口的涮牛肉。