製作既好喫又嫩的涮牛肉片，可以按照以下幾個步驟進行：
選材。選擇新鮮優質的牛肉，特別是那些肉質較嫩的部位，如牛肩、牛脊或牛肚部位。
切割。將牛肉切成薄片，厚度大約在2~3毫米。冷凍牛肉1小時左右會更容易切片。
醃製。在切好的牛肉片中加入一些調料，如雞蛋清、蔥姜水、鹽、花椒粉、胡椒粉、食用小蘇打、花椒油、食用油、甜椒粉和澱粉。確保牛肉片充分吸收這些調料，然後醃製15~30分鐘。
涮煮。在沸騰的火鍋湯底中迅速涮煮牛肉片，時間大約10~20秒，直至牛肉片變色。避免過久煮熟，以免變得過於嚼勁或硬。
搭配蘸料。根據個人口味選擇不同的蘸料，如芝麻醬、花生醬、沙茶醬、醬油、花椒粉、蒜末、香菜、薑蓉等。可以加入適量的香菜、蔥花、蒜泥等提味調料。
此外，在切割牛肉時，要逆着肌纖維紋理切割，這樣涮煮後的口感會更嫩滑。涮煮的時間可以根據個人喜好和肉片薄厚程度來調整。