涮羊肉時，選擇合適的羊肉部位非常重要，因為不同部位的羊肉肉質和口感各異。根據肉質鮮嫩、口感細膩以及脂肪含量的要求，以下是幾個適合涮羊肉的部位及其特點：
羊肩。肉質較嫩，脂肪含量適中，涮煮後口感細膩。
羊腿。肉質較羊肩稍老，脂肪含量略高，肉量較大，價格實惠。
羊胸。肉質較肥厚，脂肪含量較高，涮煮後口感豐富。
羊背。肉質肥瘦相間，口感鮮美，肉質較老。
羊裡脊。肉質細嫩，脂肪含量少，迅速熟透，保持滑嫩和鮮香。
羊上腦。肉質細嫩，脂肪分布均勻，涮煮後能保持鮮嫩口感。
羊肋排。肉質鮮美，肥瘦相間，有軟骨，涮煮後口感豐富。
羊頸肉。肉質有嚼勁，肥瘦適中，涮煮後口感細膩。
其他如小三岔、大三岔、黃瓜條、磨襠兒等部位也適合涮羊肉，各有特色。選擇哪個部位的羊肉更適合涮羊肉，主要取決於個人口味和需求。