牛肚
涮肚是一種流行的火鍋美食，主要使用的食材是牛肚，也稱為毛肚。牛肚的質地較為筋道，烹飪時需要掌握好時間，煮得過短會導致咬不動，而煮得過長同樣會影響口感。為了使牛肚更加嫩滑，可以在烹飪前用蘇打粉、發酵粉或茶葉進行處理，這些方法可以幫助肉質更加鬆軟，提升口感。此外，使用雞蛋和生粉漿也是讓牛肚更加嫩滑的一個方法。在清洗牛肚時，傳統的做法是使用淘米水反覆揉搓清洗，或者用鹽和鹼面進行浸泡和清洗，以確保牛肚的乾淨和去除異味。
涮肚的製作過程中，除了牛肚本身，還可以加入牛肝、牛油、牛腰和牛肉等作為輔助食材，以及蔥蒜等調味品來提升口感。此外，添加一些雞蛋清作為輔料可以使牛肚更加嫩滑。最後，可以選擇牛肉湯作為鍋底，採用火鍋的方式進行烹飪和食用。