涼拌杏鮑菇的做法如下：
準備杏鮑菇，洗淨後切成厚片，然後切成條狀。
將切好的杏鮑菇在開水中焯水，加入一點鹽和油，煮約兩分鐘，然後撈出瀝水。
杏鮑菇焯水後放入涼水中過涼，然後擠乾水分。
準備配料，如辣椒、小米椒、蒜末、蔥花、香菜等。
製作料汁，將小米椒、蒜末、蔥花、香菜放入碗中，加入辣椒麵，然後潑上熱油，加入鹽、糖、雞精、生抽、蚝油、米醋等調味料，攪拌均勻。
將調好的料汁倒入裝有杏鮑菇的碗中，加入適量的蔥葉和香菜，攪拌均勻。
將拌勻的涼拌杏鮑菇裝盤即可享用。
這是一種基本的涼拌杏鮑菇做法，可以根據個人口味調整配料和調味料的種類和比例。