涼拌牛百葉是一種美味的冷盤，製作方法如下：
將牛百葉清洗乾淨，切成條狀。切條的大小可以根據個人喜好調整，但一般建議寬度在0.7厘米左右。
在鍋中燒開水，加入一些料酒去腥。將牛百葉下鍋焯燙，注意時間不宜過長，大約十幾秒到二十秒即可，以免影響口感。
焯燙後，迅速將牛百葉撈出並放入涼水中冷卻，然後控乾水分備用。
準備調料，常見的有蒜末、生抽、老抽、鹽、白糖、陳醋、辣椒油、芝痲醬等，根據個人口味選擇和調配。
將切好的黃瓜絲、香菜段等放入盤中打底。
把準備好的牛百葉和調料混合均勻，然後放在黃瓜絲和香菜段上面。
根據個人口味，可以適量添加花椒油或其他香料增加風味。
最後，輕輕攪拌或翻拌均勻後即可食用。
不同的做法可能會有一些細節上的差異，但基本步驟和原理是相同的。可以根據自己的口味偏好和食材的實際情況進行調整。