涼拌腐竹的做法如下：
選擇品質好的腐竹，最好是空心的，這樣品質更好。將腐竹剪成長段，用一勺食用鹽和70度溫水泡發，蓋上蓋子燜10分鐘左右。
同時，準備一把千木耳，用一勺白糖和70度溫水泡發，泡發後清洗乾淨，撕成小朵。
準備香菜、大蒜、生薑、小米椒和蔥。香菜切小段，大蒜和生薑拍碎後剁成末，小米椒切小圈，蔥切段。
在碗中加入剛燒好的熱油，放入蒜末、蔥白、白芝麻，激發出香味。
接着調個料汁，加入兩勺生抽、一勺蠔油、一勺陳醋、少量胡椒粉、一小勺食用鹽和白糖，攪拌均勻。
將泡發好的腐竹和木耳瀝乾水分，放入大碗中。
最後將調好的料汁倒入腐竹和木耳中，加入香菜段，拌勻即可。