涼拌蓮藕的做法如下：
準備蓮藕。選擇兩端完整的蓮藕，削去外皮，切去頭尾，然後切成薄片，薄片的厚度約爲0.5毫米。
浸泡蓮藕。將切好的蓮藕片放入清水中，加入適量的白醋和食用鹽，浸泡20分鐘左右，以防止蓮藕氧化變黑，同時也能清洗乾淨。
準備輔料。準備大蒜，拍碎後切成蒜末；去皮生薑，切成薑絲；根據口味加入小米椒或菜椒；將蔥葉和蔥白分開切，蔥白切成小段，蔥葉切成蔥花；香菜切成長段。
調味。將蒜末、薑絲、小米椒（如果使用）、蔥白和香菜放入一箇大碗中，預熱一些白芝麻，並淋上熱油以激發香味，加入生抽、陳醋、食用鹽、少量白糖、雞精、蠔油和香油，加入少量胡椒粉和花椒油（如果需要），攪拌均勻備用。
焯水蓮藕。在沸水中加入少許白醋，將蓮藕片焯水30到40秒，然後迅速撈出並放入冷水中過涼，以保持蓮藕的脆嫩。
調味和拌勻。將過涼的蓮藕撈出，控幹水分，放入調味料中拌勻，可以撒上一些香菜或蔥花增加風味。
裝盤。將拌勻的蓮藕裝盤，即可享用。這道菜清脆爽口，潔白如玉，非常適合夏日食用。