涼拌香椿芽是一種美味的家常菜，做法相對簡單。首先，需要清洗香椿芽並剪掉老枝。然後，將香椿芽在鹽水中浸泡幾分鐘後，用沸水焯煮，直到顏色變綠，即可撈出並迅速過冷水，以保持其脆嫩和色澤。
之後，擠乾水分，將香椿芽切成小段或碎末。這一步驟可以讓香椿芽更加入味。接下來，可以根據個人口味添加不同的調料，如蒜泥、鹽、生抽、芝痲香油等，然後將所有材料攪拌均勻。
有的做法中還會加入青紅椒、線椒等增加風味，或者添加豆腐、蒜薹等其他食材，使菜餚更加豐富多樣。涼拌香椿芽的口感脆爽，既可以單獨食用，也可以搭配饅頭等其他主食一起享用。