涼皮的做法主要包括以下步驟：
和面。準備500克普通麵粉，用260毫升涼水和面，邊倒水邊攪拌，直至麵粉成大面絮狀後，揉成麵團，醒面30分鐘。
洗面。將醒好的麵團放入清水中慢慢洗，直至麵團散開，洗出麵筋和澱粉水，繼續洗麵筋，直至麵筋水清澈。
處理麵筋。將洗好的麵筋放入蒸鍋中蒸10分鐘，晾涼後切成片再切成小塊。
處理澱粉水。沉澱澱粉水4小時，倒掉上層清水，加入鹽增加筋性和透明度，攪拌均勻。
蒸涼皮。在盤中刷上食用油，舀入面水，搖勻後放入蒸鍋中蒸2分鐘。
切涼皮。將蒸好的涼皮放入冷水中浸泡，徹底晾涼後切成條狀。
調味。將涼皮和麵筋放入盤中，根據個人口味加入調料。