製作涼粉的方法有多種，其中使用紅薯澱粉和豌豆澱粉的方法如下：
紅薯澱粉。將一碗紅薯澱粉倒入盆中，用同樣大小的碗加水攪拌均勻，直到沒有疙瘩；加入一勺鹽和一勺鹼面，繼續攪拌後靜置五分鐘；過濾掉雜質，再往鍋里倒入五碗水；水熱後轉小火，緩慢倒入澱粉液並不斷攪拌，防止凝固變稠；用最小火攪拌至透明狀態，然後蓋上鍋蓋燜五分鐘；倒出至盤中自然冷卻，成型後即可食用。
豌豆澱粉。在一碗豌豆澱粉中加入一碗清水攪拌均勻；在鍋中倒入三碗清水，加少許鹽，水開後分多次少量倒入澱粉水，邊倒邊攪拌；中小火煮至麵糊透明粘稠狀態，關火後倒入大盆中冷卻；製作料汁，如辣椒油、香醋等；涼粉冷卻後脫模，切成條狀，淋上料汁即可食用。
注意，不同原料和方法可能略有差異，但基本步驟包括澱粉與水的混合、攪拌、加熱至透明狀、冷卻成型等。