涼麪可以搭配多種不同的配料和調料，以增加其口感和風味。常見的涼麪配料和調料包括：
花生醬、芝麻醬、辣椒油、花椒油。這些調料可以提供豐富的口感和香氣。
黃瓜、胡蘿蔔、雞蛋、豆芽、豆腐皮。這些蔬菜或豆製品可以提供豐富的口感和營養。
醋、醬油、糖、鹽。這些基本的調味料可以增強涼麪的味道。
蔥、香菜、蒜末。這些香料可以增添涼麪的風味。
辣椒粉、芝麻、牛肉粉或雞精。這些可以增加涼麪的辣味和香氣。
此外，還有一些特定的涼麪做法，如雞絲涼麪、五彩酸辣涼麪、泰式酸辣涼麪等，這些做法通常會結合特定的食材和調料，創造出獨特的口感和風味。