高分子碳水化合物
澱粉是一種高分子碳水化合物，主要由葡萄糖分子聚合而成，屬於多糖的一種。它廣泛存在於多種植物中，如土豆、玉米和地瓜等，通常呈粉末狀或大顆粒狀。澱粉在人體內可以轉化爲葡萄糖，爲身體提供能量。它不僅是人類飲食中的重要成分，也是食品工業中常用的增稠劑、穩定劑和膠凝劑。
澱粉分爲直鏈澱粉和支鏈澱粉兩種類型。直鏈澱粉是由成千上萬個葡萄糖分子直接連接而成的線性分子，而支鏈澱粉則是由直鏈澱粉分子上的支鏈連接而成的分子。這兩種澱粉在結構上略有不同，因此它們在人體內消化的方式也有所不同。澱粉的結晶形態也會影響其性質和用途，例如在烹飪和食品加工中的使用。
在餐飲行業中，澱粉有時也被稱爲生粉，這是一箇俗名。