澱粉植物主要包括以下幾類：
穀類植物。如小麥、稻米、玉米、糯米、大米、小米、高粱、麥仁、莜麥、黑米等，這些是人類主要的糧食來源之一，富含澱粉。
薯類植物。包括馬鈴薯、山藥、紅薯、紫薯、藕等，這些植物的塊莖和根部分富含澱粉。
豆類植物。如紅豆、芸豆、綠豆、豇豆等，它們是傳統的植物蛋白來源之一，同時也含有重要的澱粉。
其他富含澱粉的植物。包括蓮子、栗子、薏苡、葛根、芋頭、香蕉、木薯等，這些植物的種子、果實、莖、葉、根等部位富含澱粉。
此外，蕨類、殼鬥科、禾本科、蓼科、百合科、天南星科、旋花科、豆科、防己科、蓮科、桔梗科、檀香科、銀杏科等植物科中也有多種富含澱粉的植物。