淮揚菜，作為中國傳統四大菜系之一，以其獨特的風味和高超的烹飪技藝著稱，以下是淮揚菜的相關介紹：
起源與發展。淮揚菜起源於揚州和淮安地區，其歷史可以追溯到春秋時期，但在隋唐時期開始顯露頭角，到了明清時期達到鼎盛，淮揚菜因其獨特的「和、精、清、新」理念而受到廣泛讚譽。
風味特色。淮揚菜以清淡、鮮美和中養生為特色，非常講究刀工和火候，以精細的製作工藝和雅麗的風格著稱，它追求食物的本味，注重清鮮和平的口味，且多以水產為主料，如清燉蟹粉獅子頭、松鼠鱖魚、水晶餚肉等，這些菜餚不僅味道鮮美，而且形態精緻，滋味醇和。
著名菜餚。淮揚菜中著名的菜餚包括清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、軟兜長魚、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等，這些菜餚以其獨特的烹飪工藝和口味展現了淮揚菜的精髓和魅力。
文化地位。淮揚菜不僅是一種美食文化，更是中國烹飪文化的重要組成部分，它與其他三大菜系（魯菜、川菜、粵菜）並列，共同構成了中國烹飪的基石，淮揚菜在歷史上曾多次成為國宴的主角，如1949年中華人民共和國開國大典首次盛宴等，顯示了其在中國飲食文化中的重要地位。