深色蔬菜是指

深色蔬菜是指深綠色、紅色、桔紅色、紫紅色等顏色的蔬菜。

這類蔬菜通常富含胡蘿蔔素，尤其是β-胡蘿蔔素，是中國居民維生素A的主要來源。深色蔬菜包括但不限於菠菜、油菜、芥菜、韭菜、西藍花、胡蘿蔔、紫甘藍、西紅柿、紅辣椒等，這些蔬菜不僅顏色豐富，還含有多種色素物質，如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等，這些物質不僅賦予蔬菜特殊的顏色和風味，還具有抗氧化、抗炎和抗癌的作用。