醃製辣椒的方法有多種，以下是一些常見的醃製方法：
傳統醃製法。首先清洗辣椒並晾乾，可以加入一些食鹽來殺菌消毒。然後將辣椒切圈或切段，加入食用鹽攪拌拌勻，放入陶瓷大缸中，上面用粽葉或木塊蓋住，加石頭壓住，放置陰涼處，一般需要醃製半個月才可以食用。
油封辣椒法。首先準備新鮮辣椒、醬油、白糖、蔥油、薑片、白酒、大蒜、味素、鹽等。然後，將辣椒清洗乾淨後控乾水分，撒上食鹽醃製1小時。接著將醬油、蔥油等調料燒開晾涼。之後，將辣椒、薑片、大蒜等放入大容器中，倒入調好的醬油和其他調料，封口醃製2天。
糖醋辣椒法。首先將紅黃果椒等辣椒洗淨後放入沸水中煮2分鐘再燜1分鐘。然後製作糖醋汁，將醬油、醋、薑絲、白糖、鹽等燒開晾涼。之後將辣椒剝去外皮，撕成大塊放入糖醋汁中浸泡8小時。
湖南朴辣椒法。首先清洗辣椒並晾乾水分，然後放進沸水鍋中煮2分鐘變色後撈出晾乾。接著在太陽下暴曬1天，期間翻動2次，直到辣椒變成白色。之後去掉蒂和籽，拌入鹽和花椒碎，醃製7天左右即可。
醃線椒法。首先將原料清洗乾淨並晾乾水分，辣椒切段，姜和蒜切片。然後熬油，鍋內加入食用油下入花椒小火慢炸出香味，晾涼待用。之後將處理好的原料放在盆內加入鹽、白糖、白酒拌勻，密封醃製24小時。
這些方法各有特色，可以根據個人口味和需要選擇合適的醃製方法。