醃製芥菜的方法有多種，以下是一些常見的醃製方法：
醃製芥菜疙瘩。首先清洗芥菜疙瘩，削去表面坑窪部分，晾乾水分。將芥菜疙瘩切成兩半以便更好地入味，放入陶瓷罐中，一層芥菜一層鹽地放置。醃一天後，熬製調料水（生抽、花椒、八角），將涼卻的調料水倒入罐中，加入少量高度白酒，然後密封保存。這種方法適用於醃製較大的芥菜疙瘩。
醃製芥菜絲。首先將芥菜洗淨後切成薄片再切成細絲，用鹽醃製兩個小時後，擠乾水分。加入蒜末、白糖、白醋和熟芝痲，抓拌均勻。可加入痲椒油和辣椒油提味，最後將芥菜絲裝入無油無水的玻璃瓶中密封保存。
簡單醃製法。首先將芥菜清洗乾淨，削去外皮。直接切成薄片或細絲，用鹽醃製後擠乾水分。加入調味料如蒜末、白糖、醋等，抓拌均勻。最後將調好的芥菜絲放入乾淨的玻璃瓶中密封保存。
香菜辣椒醃芥菜。首先準備醃製好的芥菜、香菜、紅辣椒。將芥菜切絲，辣椒、香菜切碎。混合後加入香油、生抽、糖、醋攪拌均勻。這種方法適合喜歡辣味和香味的食客。
每種方法都有其獨特風味，可以根據個人口味和食材選擇合適的醃製方法。