醃製辣椒的方法有多種，以下是一些常見的醃製步驟：
準備辣椒：選擇700克辣椒，可以是線椒、尖椒、杭椒、螺絲椒等。將辣椒放入盆中，加入清水稍微清洗，注意不要去除辣椒蒂，以避免水分進入辣椒內部。洗淨後徹底控乾水分。
準備小料和料汁：切一些生薑成細絲，大蔥斜刀切成馬蹄段，準備兩片香葉、兩個八角、十粒花椒。在鍋中燒熱少許油，用油潤遍鍋身。放入小料，中火炸出香味。如果使用蔥油或料油，可以省略這一步。
製作醬汁：將300毫升黃豆醬油或普通生抽倒入鍋中，大火燒開。然後加入150克米醋和15克冰糖，小火熬製。注意醬汁不需要加水，因為醬油的鹹味足夠，不需要加鹽。
處理辣椒：辣椒去蒂後斜刀切成馬蹄段。準備一些生薑和大蒜薄片，與辣椒一起放入乾淨的盆中。倒入徹底晾涼的醬汁，拌勻後醃製兩個小時即可食用。
其他方法：可以用紅燒醬汁或自製的料汁醃製辣椒。在辣椒上劃開口，方便入味。加入薑片、蒜片、花椒、八角等調料，煮至冰糖融化後關火。將炸香的蒜片和薑片加入醬汁中，密封保存，半個月後可以食用。
注意事項：確保辣椒、生薑和大蒜在處理過程中不沾生水，避免醃製過程中變質。醃製容器應放在陰涼處，避免陽光直射。
以上方法均可根據個人口味進行調整和嘗試。