淹鹹蛋的方法有多種，以下是幾種常見的醃製方法：
鹽水醃製法。首先準備新鮮的鴨蛋，清洗乾淨後晾乾。接著準備一盆清水，加入適量的食鹽和白醋，將鴨蛋浸泡在鹽水中。鴨蛋需要晾曬3至4個小時，以增加風味。然後將香料（如桂皮、八角、香葉等）浸泡在白酒中，再將鴨蛋放入玻璃罐中，倒入香料水和白酒，密封保存。醃製25天後即可食用。
白酒浸醃製法。將洗淨晾乾的鴨蛋放入白酒中浸泡，再滾上精鹽，放入容器中。醃製30天左右即可。
五香味蛋醃製法。準備花椒、五香八角、大蒜子、生薑、精鹽等調料，用水煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，醃製40天後即可。
草木灰醃製法。將草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼。
米湯醃製法。使用米湯或煮米粉後的湯水，加入食鹽，醃製鴨蛋。
高壓鍋醃製法。使用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮鴨蛋放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，蓋上高壓閥，放置3至4小時。
黃沙醃蛋法。準備黃沙、精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，醃製3周後即可。
以上方法均可用於醃製鹹鴨蛋，具體可根據個人口味和喜好選擇。