清拌藕是一道美味的涼拌菜餚，主要材料為蓮藕。製作過程包括準備蓮藕、去皮、切薄片、浸泡、焯水、瀝乾、準備調料和拌制。以下是詳細的步驟：
準備蓮藕。選用新鮮脆藕，洗淨後去皮，切成薄片。
浸泡和焯水。將切好的藕片放入清水中浸泡，加入少許食鹽和白醋，以防藕片變色。然後，將藕片放入沸水中焯水，焯水時加入少許食鹽和白醋，可以保持藕片的脆爽口感。焯水後，藕片應迅速撈出並過涼水，以迅速冷卻並保持其脆性。
準備調料。準備大蒜、生薑、辣椒（可選），切成細末或小片。另外，準備蔥花、香菜、辣椒油、生抽、香醋、白糖、雞精等調料。
拌制。將切好的藕片放入大碗中，加入準備好的調料，攪拌均勻。可以適量加入一些食用油或熱油，以增加調料的香味。最後，加入蔥花、香菜等裝飾性配料。
醃製。將拌好的藕片醃製一段時間，以便調料更好地滲透進藕片中。
這樣一道清脆爽口的涼拌藕片就完成了，可以根據個人口味調整調料的種類和比例。